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domingo, 28 de julio de 2013

Melbourne Café

Esta cafetería de estilo Australiano se encuentra a un costado de la plaza Sotomayor de Valparaíso, al frente del monumento de los Héroes de Iquique.
Un espacio muy bien decorado y acogedor.
Vende desayunos, almuerzos, onces y también cafés para llevar.


Muy bien atendido, rápida y oportunamente.
Este lugar está más enfocado en la calidad de su café  que en la variedad en pastelería, pero tiene una muy buena oferta  de sándwich, queques y brownies para acompañar el café.
Excelente calidad de sus productos, particularmente sus cafés muy bien preparados.



La oferta de sándwich es variada e innovadora, utilizando paninis muy ricos y contundentes.
No representa un lugar típico de Valparaíso al no poseer  esa mística de un café porteño, pero claramente no es la intención de este café el buscar poseer esa mística.

Sillas un poco incomodas pero se subentiende que son para generar una mayor rotación de clientes.

Es un café estilo ejecutivo pero también familiar, estratégicamente ubicado.

Absolutamente recomendable







sábado, 27 de julio de 2013

Brighton (Coffe-Bar -Hotel)

Este café está ubicado en el Cerro Alegre en la ciudad de Valparaíso, Chile. Posee una maravillosa vista panorámica a la bahía y a la ciudad. Se genera una muy buena experiencia estar en este lugar ya que su vista de privilegio le entrega un toque especial. Es una casona antigua típica de Valparaíso, muy bien adornada y cuidada.
Se venden onces,cenas, tablas y tragos que en happy hours poseen precios convenientes.
Excelente ambiente y la atención es buena.
Les recomendaría diseñar un sistema de servicio que genere una atención más continua a las mesas ya que el reofrecimiento de productos es poco fluido. Quizás falta que las personas que atienden estén más atentas al consumo de las mesas y que realicen un ofrecimiento más oportuno. De todas maneras la atención es rápida cuando uno llega al local.

Podría tener una mayor variedad de cervezas artesanales o más exclusivas aprovechando la ventaja inherente que es visitado constantemente por extranjeros. Le daría un matiz distinto. Haría aún más irresistible el visitar este café.
No recomiendo las onces completas ya que a pesar que son de muy buena calidad no se condicen las proporciones con el precio, son muy caras para la cantidad de cosas que trae. 

Muy buenas tablas y tragos.

Vista maravillosa.
Música por lo general chill out y lounge, ambiente relajado.
Artistas en vivo.
Un café imperdible de Valparaíso.

jueves, 25 de julio de 2013

El modelo de servicio “Service Profit Chain”

“The Service Profit Chain” es un modelo de gestión para empresas de servicio desarrollado en la década de los 80´ por J.L. Heskett, W.E. Sasser y L.A. Schlesinger, miembros de la Harvard Business School, e investigadores de la gestión de servicios. Los autores basaron sus estudios en el análisis de exitosas empresas de servicio, principalmente norteamericanas, que sirvieron como pauta para el desarrollo del SPC. El objetivo principal de este modelo es ayudar a los gerentes a orientar sus esfuerzos, tanto económicos como humanos, hacia el desarrollo de importantes niveles de satisfacción y servicio para lograr un máximo impacto competitivo e importantes réditos para la empresa.

Enfoque y propósito comercial (Concepto de Servicio)
  Concepto de servicio
  Resultado para los clientes
  Beneficios
Diseño de los servicios interno y zona de contacto
  Servicio diseñado y entregado para satisfacer las necesidades del segmento objetivo de consumidores.
Filosofía y políticas de gestión con las personas
  Diseño del lugar de trabajo
  Diseño del trabajo
  Selección y desarrollo
  Recompensa y reconocimiento
  Herramientas y facilidades para servir
  Estilo de liderazgo
Opciones
  Retención
  Venta cruzada
  Referencias

Medición niveles de satisfacción de PEC y clientes

Modelo de brechas (Servqual)

La cuantificación sistemática de la calidad que el cliente percibe de un servicio no es tarea fácil. 

Se requiere de herramientas que ayuden a las empresas a comprender mejor el significado de valor para el cliente, así como el grado en que sus esfuerzos están cumpliendo con las necesidades y expectativas de los mismos.

Esta necesidad llevó al desarrollo de varias técnicas y metodologías para la medición de la satisfacción de los clientes. Una de las más aplicadas en la actualidad, especialmente en empresas norteamericanas, es la metodología SERVQUAL, desarrollada por Zeithaml, Parasuraman y Berry en 1988 en sus estudios realizados para su trabajo “Delivering Quality Service".


La idea básica de este modelo es que la brecha total o brecha del cliente (Brecha 5 Cliente) se compone de varios desajustes producidos durante el proceso de generación del servicio: la concepción, el diseño, la comunicación y la entrega o ejecución.

Administrar bien la brecha del cliente significa por una parte satisfacer sus necesidades verdaderas, mejorar su disposición al servicio y generar relaciones de largo plazo. Y por otra, garantizar un uso eficiente de los recursos que asegure valor para los accionistas.

Si simplificamos la expectativa del cliente en una lista de atributos buscados, podríamos explicar la brecha total del cliente como compuesta por cuatro brechas parciales. Ellas son:


  • Brecha 1 (comercial) implica no saber lo que el cliente espera. Es decir, la lista de atributos buscada por los clientes en la prestación del servicio no coincide con la lista de atributos que la compañía está intentando entregar.
  • Brecha 2 (Diseño) Procesos y estándares de servicio inadecuados. Los atributos que la compañía está intentando entregar no se generan con los diseños de los procesos de atención y de operaciones que la compañía tiene en funcionamiento.
  • Brecha 3 (Gestión) Las operaciones no entregan los estándares que el diseño de los procesos ha hecho posible. Esta brecha es provocada por la ejecución misma del servicio y deriva de la incapacidad de los directivos para gestionar el diseño y el desempeño de los empleados.
  • Brecha 4 (Comunicación) El desempeño no responde a las promesas de publicidad, de la fuerza de venta o de las promociones.

Levantamiento del Modelo de ventas y atención de clientes

El modelo de ventas y atención de clientes pertenece al Modelo ETAN(Estrategia , Tecnología , Adaptabilidad y Negocios) el cual nos permite realizar un levantamiento de nuestro modelo comercial actual.
Al analizar cada uno de los puntos de esta imagen nos permite reflexionar y poner foco en aquellos aspectos de nuestros procesos que no están siendo atendidos o que están siendo ejecutados de manera insuficiente.
Nos da la oportunidad de mejorar la gestión realizada con los clientes y tener claridad en aquellas variables que quizás ejerciendo una mejora nos permite obtener beneficios de gran medida.

El modelo nos guía a responder de manera profunda las siguientes preguntas:

1. ¿Qué vendo exactamente?
2. ¿A quién le vendo o quiero vender?
3. ¿Cómo llego al cliente, por el lado que me interesa?
4. ¿Cómo lo atiendo y doy el soporte  que él necesita y yo puedo dar?
5. ¿Qué tipo de experiencia tiene el cliente con mi oferta?
6. Cómo aprendo dinámicamente del proceso y lo mejoro?

Los mandamientos de servicio de excelencia de Starbucks






Principio1 ADUEÑESE
Los lideres quieren tener empleados que este totalmente comprometidos con su trabajo.
Starbucks ha tenido que esforzarse para lograr que los socios se comprometan con sus pasiones y talentos todos los días y en cada interacción laboral.
Ideas- fuerza
  sepa dar la bienvenida en forma cálida y cree un clima confortable,
  sea genuino (conéctese, descubra y responda),
  sea considerado (con todos: con los clientes, los críticos, los colaboradores, los managers, etc.),
  conozca mucho (infórmese y mejore su experticia en áreas relacionadas con el café y la atención a clientes) y comprométase (tenga participación activa en el local, en la compañía y en la comunidad).
1- Su organización, ¿está asegurando que todos los miembros aprovechen las oportunidades para mejorar la compañía al mejorar sus propias competencias y sus conocimientos?
2- ¿Cómo puede hacer usted para agregar valor a su propio desempeño y al de su compañía?

Principio 2  TODO ES IMPORTANTE
Los detalles son muy importantes.
Nada es trivial y los clientes se dan cuenta de todo.
Es necesario cuidar todos los aspectos relacionados con el café: el mejor nivel en la calidad del producto, el mejor servicio en la atención a los clientes y la construcción de una cultura basada en el reconocimiento.
Un pequeño detalle a menudo marca la diferencia entre el éxito y el fracaso, aún los detalles que los clientes no pueden llegar a percibir.
Si no se cuidan los detalles, los clientes que no estén satisfechos se irán indefectiblemente a otro lado. Sin embargo, no solo los detalles importan, todas y cada una de las personas importan.
1- ¿Cuándo fue la última vez que usted fue gratamente sorprendido por una compañía?
2- ¿Con quién podría asociarse para ofrecer sorpresas?

Principio 3 SORPRESA Y DISFRUTE
La gran idea que subyace a este principio no es nueva.
Los clientes quieren recibir aquello que es predecible y consistente, quieren seguridad, pero también quieren algo que permita evitar el aburrimiento y salir de la rutina cotidiana.
Una sorpresa puede ser algo tan simple como ofrecer una guía o ayudar a las personas en su búsqueda de cosas que les den alegría, pero tiene el poder de crear una relación interpersonal confortable y confiable.
1- ¿De qué modo ha sido usted sorprendido gratamente en su lugar de trabajo?
2- ¿De qué modo puede usted sorprender a otros a través de pequeños gestos que muestren su aprecio por ellos?

Principio 4 RESISTA
Este principio requiere de líderes distingan entre clientes que quieren que sus inquietudes sean resueltas y aquellos individuos que nunca se detienen y siempre se quejan, disfrutan de la queja y nunca están realmente satisfechos.
Para resistir es necesario desarrollar un conjunto de habilidades complejas que permitan crear negocios y construir relaciones interpersonales aún cuando uno se confronte con situaciones teñidas por la crítica excesiva, el escepticismo, la irritación o la reserva.
1- ¿En qué ocasiones usted evita a la gente porque tiene miedo que sus interacciones serán conflictivas o desagradables?
2- Piense en cuántas veces usted dice “no” en el trabajo, ¿en qué situaciones usted podría haber dicho “sí” o al menos “tal vez”?

Principio 5 DEJE SU HUELLA
Los líderes de negocios exitosos se han dado cuenta que una cuestión clave de su éxito consiste en dejar una huella, una marca poderosa en sus comunidades.
La gente quiere hacer negocios, invertir y trabajar en compañías que tengan conciencia social. Starbucks ha desarrollado un programa de voluntariado que ayuda a los empleados a establecer metas ambiciosas y desarrollar habilidades de gestión para hacerlas realidad.
Los componentes necesarios para lograr el éxito en sus iniciativas de voluntariado son las mismas que se requieren para los proyectos de negocios: establecer metas en equipo, pensamiento estratégico, preparación de gráficos de progreso y capacidades para corregir de cursos de acción.
El desarrollo de estas habilidades, mejoradas en entornos de voluntariado, produce indirectamente beneficios en el lugar de trabajo.
1- ¿En qué formas la responsabilidad social corporativa podría ayudar a su negocio?

2- ¿Qué está esperando entonces?

Extraído del libro "La Experiencia Starbuck" 5 principios para convertir lo ordinario en extraordinario.
Autor: Joseph A. Michelli
Editorial Norma.2007

¿Qué debo medir para mejorar mi servicio?

Existen tres ámbitos generales de medición donde se deben concentrar los esfuerzos:








1. Indicadores del Negocio: que miden los logros en términos de ventas, captación de clientes, rentabilidad, abandono de clientes, entre otros.

2. Mercado y Clientes: con mediciones que dan cuenta de:
  El mundo de la marca, su imagen y posicionamiento en el mercado.
  Los clientes, su nivel de satisfacción con los beneficios y su experiencia.
  Los clientes que nos abandonaron, las causas y su situación actual.

3. La Empresa y Organización: que considera al menos tres aspectos:
  Nivel de satisfacción y lealtad de los empleados tanto en el nivel personal (remuneración, comunicación, relaciones interpersonales) como en el de proveedor de un servicio (características del ambiente laboral que facilita la entrega de un buen servicio: apoyo logístico e incentivos).
  Cumplimiento de los estándares operacionales, que se miden con auditorías operativas que apuntan a conocer tiempos de espera, disposición de lugares de atención e imagen corporativa.
  Nivel de respuesta de las áreas de apoyo a los requerimientos de quienes se desempeñan en la zona de contacto con los clientes, para lo que se realizan mediciones de calidad de servicio interno.


Las dimensiones del servicio

Los servicios poseen características especiales, las cuales son tomadas en consideración por los clientes para formarse un juicio respecto a la calidad del mismo.

Estas características son integradas en 5 dimensiones generales, las cuales se describen
a continuación:

a) Elementos tangibles: involucra el soporte físico, equipamiento y apariencia del personal y otros elementos con los que el cliente está en contacto al recibir el servicio.
b) Fiabilidad: implica la habilidad que tiene la organización para ejecutar el servicio prometido de forma adecuada y constante.
c) Capacidad de respuesta: representa la disposición de ayudar a los clientes y proveerlos de un servicio rápido y oportuno.
d) Seguridad (Garantía): son los conocimientos y atención mostrados por los empleados respecto al servicio que están brindando, además de la habilidad
de los mismos para inspirar confianza y credibilidad. 
e) Empatía: es el grado de atención personalizada y esmerada que ofrecen las empresas a sus clientes.



Recobar: Recorriendo los bares y cafés de la V región


Durante un tiempo haré el ejercicio de recorrer los bares y cafés de la V Región de Valparaiso , Chile, con el objetivo de dar a conocer cuáles son las ofertas actuales de bares y cafés en las principales ciudades de la región.

Analizaré la calidad de servicio entregada , posibles mejoras y mi experiencia en el lugar.

Pueden aportar con sus experiencias, comentarios , datos de precios, picadas de aquellos rincones memorables, recomendables para que otros tengan la mejor información de aquellos lugares donde vivir una experiencia placentera al  tomarse un buen trago y un placentero café.

Se entregarán varios tips referentes a la Gestión de servicios de calidad.
Contactar a nuestra Consultora Agesmark.(Design Thinking , Desarrollo y evaluación del Plan de Negocios y diseño de modelos de negocios para Startups.

Sebastian Moya
Recobar 2013